一、特點(diǎn)

  花生珍珠糕又名百子糕，是用雞蛋和面，炸成顆粒狀后一加部分花生仁，用糖漿粘制而成的結(jié)構(gòu)型產(chǎn)品。它具有香、軟、酥、脆的特點(diǎn)。加之表面裝飾的各種果料，風(fēng)味別具一一格，色調(diào)恰到好處。是老年人比較理想的營(yíng)養(yǎng)食品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料；面粉700克，雞蛋8個(gè)，小蘇打10克，溫水．150克。

  2．油炸與掛漿料：炸制用油1.5公斤，實(shí)際耗用450克-掛漿用白砂糖475克，蜂蜜250克，熟花生米400克。

  3．裝飾料：熟芝麻仁75克，果脯50克，葡萄干50克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將雞蛋用清水洗凈搕入小鵬內(nèi)，用筷子攪打呈乳白色時(shí)，將20℃左右的溫水和小蘇打投入，攪拌均勻。再將面粉加入，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，揉和至表面光滑，內(nèi)部無(wú)面節(jié)為止，餳發(fā)30分鐘。

  2．成型：把餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米的厚片。然后，甩刀切成0.5厘米寬的面條狀，再橫過來(lái)切成0.5厘米的小方塊。裝在篩內(nèi)，搖晃除其薄面，同時(shí)將小方塊搖成近似球形，準(zhǔn)備油炸。

  3．油炸：將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)，燒至155℃時(shí)，把生坯小球適量地投入鍋內(nèi)，用笊籬翻動(dòng)。將浮出油而的小球摁下，炸成乳白色，熟透撈出。

  4．熬漿：把200克水倒入干凈鍋內(nèi)。將稱好的白砂糖倒入并攪拌。燒至115℃時(shí)將蜂蜜投入，再熬至115℃時(shí)撤離火源。

  5．掛漿：把面板掃凈，薄薄地撒上一層芝麻。然后，把熟花生米去皮拌入已炸好的小球內(nèi)。倒入鍋內(nèi)加糖漿拌勻。取出后倒在面板上，用刀擋住四邊，用手拍成厚3.5厘米的方塊。表面均勻地撒上已洗凈、切碎的小料，壓平。冷卻后以規(guī)格的木尺，用刀切成5×5厘米的方塊狀。擺入瓷盤即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)的軟硬要適宜。太軟炸制后的小球易收縮。太硬炸制后的小球不圓，無(wú)空心。

  2．熟花生米去皮時(shí)，不要搟碎?？煞譃閮砂?。

  3．一定掌握好糖漿的濃度，濃度低粘不牢，濃度高制品發(fā)硬。

  4．裝飾表面的各種小料要新鮮，均勻。

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